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[厨房妙招] 包饺子,只要你get到点上,小白都能调出鲜嫩多汁的饺子馅   [复制链接]

标签:须眉男子 qyma 2017注册送白菜600

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发表于 2019-08-24 10:50 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 | 分享:
你是否遇到过这样的尴尬,兴高采烈的包出来的饺子,咬一口,饺子馅像渣子一下难以下咽,今天把如何调出鲜嫩多汁的饺子馅在这此分享给大家。
今天调两张馅:香菇胡萝卜和大白菜胡萝卜
准备的原材料(最主要的五样)

准备的材料.jpg
调饺子馅最最最重要的东西就是下面这碗用生姜末泡出来的水,别不相信自己的眼睛,就是这碗水它能让你的饺子馅鲜嫩无比,再也不用满嘴嚼肉渣!
这碗水制作起来很简单:一看就会,关键点在第一次最好用开水泡(要等开始冷却后再来调肉馅),如果事先没准备好也没关系,先给少量开水泡个5分钟左右,然后兑冷水或冷开水都可以


微信图片_20171213085630.jpg
把肉馅放入大的容器内,然后加入少量生姜水顺时针迅速搅动,反复多次后,当你赶紧搅拌很轻松了,然后放盐等调味品搅匀,这里要强调一下,放盐后肉里面的水分会迅速减少原本比较润滑的肉马上会变得比较干巴巴的,这时候也不要慌,加水继续调,知道调到你自己认为可以就行,如果小白第一次不知道标准,就用筷子挑,能挑起来一坨不稀掉就算成功了,下面上图,没拍很多细节图
合.jpg

应该说是有两点要注意:1.青菜做馅,记得青菜一点要放油封住水分,我放的芝麻油,妈妈家里自己种的芝麻炸的油,所以放起来不心疼,油放多了,和到肉馅里青菜不会出水,会很粘稠,煮好后,饺子馅真的是鲜嫩多汁。
2. 调肉馅时,放店李锦记的十三香(平时做炒菜时的猪肉都可以加入十三香,调出来的肉很好吃),再放盐,生抽,耗油,生姜水调匀即可。
十三香.jpg

写在最后:生姜水和肉馅的比例自己把握,如果一定要给个标准,我就拿我自己做的两种馅做例子:


香菇胡萝卜馅+1斤肉泥,我那个碗一碗水估计有500毫升左右,我用了差不多1000毫升,调好后的肉馅时这样的: 微信图片_20171213085636_副本.jpg
加入香菇胡萝卜后是这样的:
微信图片_20171213085616_副本.jpg

大白菜胡萝卜馅:
大白菜胡萝卜+1斤肉泥因为大白菜水分足,也容易出水,所以用了大概300毫升水的样子,我那个碗大半碗吧!

调出来的馅是这样的:(大白菜胡萝卜我当时没拍照片,这个图片时给大家参照肉馅调出来的粘稠度)] 白菜馅.jpg

所以请大家根据自己的食材来调整水的比例,但肉馅一定要加水,青菜一定要加油封住水分,不然和在一起的时候青菜出水会很难包起来。


我的两个馅里都放了胡萝卜有两个原因:1.胡萝卜溶解于脂肪,也就是说在动物油脂的状态下胡萝卜素更好的被人体吸收。2.我们家小妞不喜欢吃胡萝卜,这次做的大白菜胡萝卜饺子她很喜欢吃,还因为胡萝卜带点甜味,这样煮熟后的馅味道更好。 微信图片_20171213085611_副本.jpg    


菜里要用耗油调味,用耗油代替盐这样菜不会出水,在肉里多放点盐,但不是要你放很多啊,因为盐吸水,当你水放多了的时候可以适当放点盐,你会发现水很快就干了。

分界线------------------------------------------------------------------------------------------------------
感谢小编推荐!
写到这里就完了,为什么前台显示会把所有照片再出现一次,我要怎么去掉后面的重复的照片呢!



本帖最后由 yjzgod 于 2019-08-24 14:40 编辑

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合.jpg

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十三香.jpg

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准备的材料.jpg

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发表于 2019-08-24 12:23 |只看该作者
很不错啊

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发表于 2019-08-24 16:29 |只看该作者
学习了!

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意大利 手机党

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发表于 2019-08-24 08:54 |只看该作者
冬至吃饺子~

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发表于 2019-08-24 10:26 |只看该作者
楼主好人

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发表于 2019-08-24 10:43 |只看该作者
顶一个,抽空试一下

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发表于 2019-08-24 10:55 |只看该作者
反正用调制饺子馅的时候必须要朝一个方向搅动,不然口感不行,我是领教过。

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发表于 2019-08-24 11:46 |只看该作者
要想饺子馅多汁,一定要边加水,边搅拌,,,多年来的经验

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发表于 2019-08-24 11:52 |只看该作者
哇塞,不错不错,感谢分享,下次也试试

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发表于 2019-08-24 14:39 |只看该作者
真棒哦~必须赞赞!请问你的那碗水就是姜末调的吗?

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发表于 2019-08-24 14:54 |只看该作者
QQ_糖 发表于 2019-08-24 14:39
真棒哦~必须赞赞!请问你的那碗水就是姜末调的吗?

是,就是生姜切末用开水泡着放冷后再用
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